Большинство новых тенденций в сфере организации concession-баров к нам приходит из-за океана
Президент группы компаний «Техника+» Александр Гельштейн рассказал нашему корреспонденту о новейших тенденциях в сфере concession и о новинках, приготовленных к осенне-зимнему киносезону.
Евгений Володин: Ваша компания регулярно радует посетителей кинобаров вкусными новинками. Что сегодня в тренде?
Александр Гельштейн: Есть вещи, которые не меняются. Культура посещения кинотеатра связана с потреблением попкорна. Этот продукт, разумеется, всегда будет оставаться одним из самых популярных в любом кинобаре. С годами зрители становятся все более искушенными, поэтому мы постоянно формируем свой ассортимент в соответствии с запросами рынка. Наша палитра вкусов и рецептур приготовления попкорна способна удовлетворить абсолютно всех гостей кинотеатра.
Не менее востребованная ассортиментная позиция - кукурузные чипсы начос. Мы предлагаем нашему зрителю широкий выбор соусов к этому продукту: сальса, сырный, авокадо, blue cheese. В рамках «Кино Экспо» мы представим ряд новинок в данной категории с акцентом на здоровое питание.
Среди зрителей также популярен жевательный мармелад - и недавно мы вывели на рынок этот продукт в новой, очень удобной, яркой и привлекательной упаковке.
Кроме того, в последнее время продолжает активно развиваться тенденция ЗОЖ. Безусловно, это не может не радовать, и мы максимально поддерживаем стремление гостей кинотеатров к здоровому питанию.
- Расскажите поподробнее о продукции для здорового питания. Что из таких продуктов есть в вашем ассортименте?
- Как я только что отметил, наша компания активно поддерживает и развивает этот тренд. В нашей матрице представлен широкий спектр продуктов категории ЗОЖ, начиная, конечно же, с попкорна: максимально натуральный состав, сниженное содержание сахара и соли и уменьшенная калорийность позволяют сделать его еще более привлекательным лакомством. Мы активно развиваем полезные фруктовые снеки - начиная от классических яблочных чипсов и заканчивая кокосовыми, ананасовыми и дынными. Отдельного внимания заслуживают новые мультизерновые снеки - не просто полезный, но еще и очень питательный и вкусный продукт!
- Нет ли опасности, что в результате роста ассортимента кинобаров зритель растеряется от обилия предложений? Что и как надо делать, чтобы поддерживать ассортимент в реальных рамках?
- Рост ассортимента как раз и вызван требованиями сегодняшнего рынка: современный зритель становится все более искушенным и взыскательным. Именно широкий спектр категорий и разнообразие продуктов позволяет удовлетворить абсолютно любого посетителя кинобара: каждый найдет себе продукт на свой вкус. Крайне важно иметь в ассортименте баров несколько видов снеков: от, разумеется, попкорна и начос до комплекса продуктов здорового питания. Но для того чтобы зритель зашел в кинозал довольным и с продуктом, который принесет ему удовольствие в процессе просмотра фильма, необходимо знать запросы гостей. Крайне важно правильно разрабатывать меню и, конечно же, максимально ярко и привлекательно «обыгрывать» выкладку продукции - в чем мы всегда помогаем, обучаем и поддерживаем наших партнеров в кинотеатрах.
- Насколько мне известно, «Техника+» занимается еще и обучением персонала кинотеатров. Нет ли в вашем образовательном подразделении специальной программы, обучающей персонал формированию ассортимента?
- Безусловно, мы обучаем персонал кинотеатров организации правильной работы кинобаров. В программу тренингов включено и качественное обслуживание гостей, и правильный ассортимент, и выкладка товара. Но зачастую именно в формировании ассортимента concession менеджеры кинобаров разбираются лучше нас. Они постоянно экспериментируют с ассортиментом, берут «на пробу» совершенно новые, необычные виды продуктов и наблюдают за реакцией гостей.
Кроме того, не стоит забывать о том, что вся продукция, реализуемая в кинобарах, должна отличаться высокой маржинальностью, и тот продукт, который не устраивает кинотеатр по этому параметру, он продавать не станет. Продукция, продаваемая в кинобарах и в ритейле, должна быть абсолютно разной.
- Давайте поговорим о барах самообслуживания. Как часто вам поступают заказы на оборудование таких баров?
- Давайте вспомним историю. Бары самообслуживания придумали не мы - большинство новых тенденций в сфере организации concession-баров приходит к нам из-за океана. На сегодняшний день многие киносети в США строят новые кинотеатры исключительно с барами самообслуживания, а в России пионерами стали несколько киноцентров сети «КАРО». В запуске первого бара самообслуживания киносети, мы, совместно с нашим американским партнером, принимали непосредственное участие. И сегодня все вновь открывающиеся кинотеатры сети «КАРО» оснащаются барами самообслуживания.
Тренд самообслуживания подхватили и другие сети кинотеатров - объединенная сеть «ОККО», «Киномакс», «Премьер Зал», «Мираж», и многие независимые кинотеатры тоже активно внедряют у себя эту новинку. Я думаю, что сегодня руководители практически всех кинотеатров всерьез задумываются об организации у себя баров самообслуживания - настолько эффективной оказалась их концепция на нашем рынке.
- Если пофантазировать, то какие еще новые формы предприятий общественного питания могут получить распространение в ближайшие годы?
- Современный рынок кинотеатров в России достаточно молод, и мы перенимаем опыт более развитых в этом отношении западных стран, в первую очередь США. Между тем, например, в Великобритании бары самообслуживания не получили такого распространения, как в Америке: вместо них англичане оборудуют в своих кинотеатрах комбинированные бары, совмещающие традиционный concession-бар и островки самообслуживания. Посетитель, заходя в concession-зону, выбирает себе на этих островках отдельные виды продукции, а затем идет в бар, где приобретает другие закуски. Такая организация позволяет расширить ассортимент, не перегружая регулярный бар, и повысить привлекательность импульсной покупки, которую гость делает, увидев продукт на отдельной стойке без очереди. Особенно эта концепция удобна для давно работающих кинотеатров, которым не требуется серьезной перестройки concession-зоны, для того чтобы расширить ассортимент, - достаточно поставить в фойе несколько стоек.
В Америке все большую популярность приобретают кинотеатры Dine-In, которые совмещают в себе функции кинотеатра и ресторана. В таких кинотеатрах у каждого кресла есть встроенные столики, и зритель может во время просмотра фильма съесть полноценный обед или ужин. В США такие рестораны-кинотеатры с собственными кухнями получили очень широкое распространение, существуют даже отдельные сети, работающие только в этой концепции. В России этот тренд реализован пока только в VIP-кинотеатрах, где посетители могут заказывать еду у официантов. В общем, нам есть куда развиваться.
- Какие акции вы планируете провести к ближайшим крупным премьерам?
- Мы стараемся устраивать акции ко всем большим детским и семейным блокбастерам, но из каждого правила есть исключения: недавно мы привезли большую партию сувенирной продукции к фильму «Оно-2», в том числе большие топперы с качающейся головой клоуна Пеннивайза. Акции обязательно будут приурочены к премьерам таких лент как «Эверест», «Холодное сердце-2», «Семейка Аддамс», «Барашек Шон: Фермагеддон», «Звездные войны: Скайуокер. Восход» - в общем, ко всем крупным премьерам.
- А что из сувенирной продукции вызывает особенный интерес у публики?
- Так же как самой популярной закуской в кинобаре остается попкорн, наиболее востребованной сувенирной продукцией продолжает оставаться пластиковый стакан с топпером. Этот комплект уже давно стал предметом коллекционирования, и мы стараемся поддерживать интерес публики к «классике» сувенирной продукции.
Кроме того, хочется вспомнить, как несколько лет назад мы впервые привезли в Россию большие металлические ведра для порции попкорна в 130 унций, которые тоже очень понравились нашей публике. Также высоким спросом при ограниченных тиражах пользуются мягкие игрушки.
На две ближайшие крупные анимационные премьеры - «Барашек Шон: Фермагеддон» и «Холодное сердце-2» - мы привозим очень оригинальные стаканы с двойными стенками, которые наполнены блестящими конфетти. У стакана к «Холодному сердцу-2» - хрустальная купольная крышка.
- Что из того, о чем мы сегодня говорили, вы планируете показать на «Кино Экспо»?
- Как вы правильно заметили, мы всегда стараемся удивить гостей каким-нибудь новым продуктом. Это может быть как совершенно новый продукт, так и «старый», но в новой оригинальной упаковке. Известно, что человек «покупает глазами», и мы всегда стремимся усовершенствовать упаковку, чтобы сделать ее максимально привлекательной и безопасной. Например, в этом году появились новые баночки для конфет и орехов с удобной крышкой с алюминиевой пластинкой. Мы ввели в ассортимент многозерновые снеки, а на «Кино Экспо» покажем два новых оригинальных натуральных вкуса начос - начос со свеклой и начос Chia Seeds с семенами чиа. И, конечно, продемонстрируем практически все, о чем сегодня говорили, - от сувенирной продукции до новых продуктов из линейки ЗОЖ.
Так что мы, как всегда, надеемся приятно вас удивить. На нашем стенде 202 вас ждут много подарков и хорошее настроение.Кто: Александр Гельштейн